香菜拌牛肉正规配资平台网站，一道不用开火就能搞定的凉拌硬菜。
牛肉片嫩滑入味，裹满酸辣鲜香的酱汁，小米辣和蒜末的热油激发出浓郁香气，最后撒上一把翠绿的香菜，清爽解腻，每一口都让人食欲大开。
做法简单到只需腌制、焯水、拌酱三步，厨房新手也能轻松做出比凉菜店还够味的牛肉。
腌制半小时，嫩滑的根基选用牛里脊或者黄瓜条，切成薄片，厚度均匀。
将牛肉片放入碗中，加入一勺生抽提鲜、一勺淀粉锁住水分，用手抓拌均匀，让每一片牛肉都裹满腌料。
静置腌制半小时，淀粉和生抽的配合能让牛肉在焯水后依然保持嫩滑，不会发柴发硬。
腌制时间要足，这是牛肉嫩滑的关键一步。
焯水与淋油，鲜嫩不腥的秘诀1. 牛肉片加一勺生抽、一勺淀粉抓匀，腌制半小时。
2. 锅中烧开水，水开后下入腌好的牛肉片，用筷子快速划散，焯水煮至牛肉变色、完全熟透，大约30秒到1分钟，捞出沥干水分，放入大碗中。
3. 准备配料：小米辣切圈，蒜末、辣椒面、白芝麻放入小碗中。
4. 锅中烧少许热油，油热后淋在蒜末、辣椒面和芝麻上，激发出香味。
5. 加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺醋，搅拌均匀成酱汁。
6. 将酱汁淋在牛肉片上，撒上一大把香菜段，用筷子翻拌均匀即可装盘。
牛肉焯水时间不宜过长，变色即捞出，保持嫩滑口感。
热油淋在蒜末和辣椒面上是这道菜的香气来源，油温要够，但不能烧到冒烟。
生抽、蚝油、醋的比例为2:1:1，咸酸平衡，蚝油增加醇厚底味。
香菜最后加入，翻拌时稍微压一压，让香菜吸收酱汁，清香与肉香融合。
这道香菜拌牛肉出锅后，牛肉嫩滑入味，酱汁酸辣开胃，香菜清新解腻，小米辣和蒜香层层递进。
配上一碗米饭或者直接当凉菜吃正规配资平台网站，都让人满足，按照这个步骤做下来，不用煎炒烹炸，十分钟就能端上一盘让人惊艳的牛肉。
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